Først lidt om spanske skinker. Vil man have lidt opskrifter og anden info er der samlet en del informationer i linket nederst.

Spanske skinker

Skinker fås i mange kvaliteter, og her en lille oversigt.

Skinke laves både fra bagbenene, jamón, og fra bagbenene, paleta eller paletilla.

En skinke lægges først i en saltlage i et døgn, hvorefter de hænges til tørre i et par måneder
i et kølerum så saltet kan trække væden ud af kødet.
Herefter lufttørres skinkerne i kølige og blæsende omgivelser, f.eks i Sierra Nevada (f.eks Trevélez eller Pórtugos).

Har skinket været tørret i 9-12 måneder mærkes den med bodega,
12-15 måneder mærkes med reserva

og endelig gran reserva hvis skinken er lufttørret i 15-36 måneder.

Der er to grundtyper - jámon serrano og jamón ibérico.

mon serrano er den billigste skinke og den laves fra almindelige tamsvin, der fodres med korn og foderblanding.

Jamón ibérico er en skinke der stammer fra svin, hvor mindst 50% af dyret skal være af den mørke iberiske svinerace.

De dyreste og bedste skinker er fra rene iberiske svin.

Jamón ibérico inddeles i fire hovedgrupper:

1.       jamón ibérico de cebo er fra svin der fodres med foderblandinger og korn i svinestier

2.       jamón ibérico de cebo de campo er fra fritgående svin

3.       jamón ibérico de recebo er fra fritgående svin der ud over foderblandinger og korn også går frit og gnasker agern fra stenege

4.       jamón ibérico de bellota er fra fritgående svin der spiser sig fede i agern fra steneg.

 

Der er indhold i nedenstående præsentation af spisesteder og tapas,
som browseren muligvis ikke kan vise korrekt.

Hvis du vil fortsætte, skal du klikke her.