Først lidt om spanske skinker. Vil man have lidt opskrifter og anden info er der
samlet en del informationer i linket nederst.
Skinker fås i mange kvaliteter, og her en lille oversigt.
Skinke laves både fra bagbenene, jamón, og fra bagbenene,
paleta eller paletilla.
En skinke lægges først i en saltlage i
et døgn, hvorefter de hænges til tørre i et par måneder
i et kølerum så saltet kan trække væden ud af kødet.
Herefter lufttørres skinkerne i kølige og blæsende omgivelser, f.eks i Sierra
Nevada (f.eks Trevélez eller Pórtugos).
Har skinket været tørret i 9-12
måneder mærkes den med bodega,
12-15 måneder mærkes med reserva
og endelig gran reserva hvis skinken
er lufttørret i 15-36 måneder.
Der er to grundtyper -
jámon serrano og
jamón ibérico.
Jamón
ibérico er en skinke der stammer fra svin, hvor mindst 50% af dyret skal
være af den mørke iberiske svinerace.
De dyreste og bedste skinker er fra rene iberiske svin.
Jamón
ibérico inddeles i fire hovedgrupper:
1.
jamón
ibérico de cebo er fra svin der fodres med foderblandinger og korn i
svinestier
2.
jamón ibérico de cebo de campo er fra
fritgående svin
3.
jamón ibérico de recebo er fra
fritgående svin der ud over foderblandinger og korn også går frit og gnasker
agern fra stenege
4.
jamón ibérico de bellota
er fra fritgående
svin der spiser sig fede i agern fra steneg.
Der er indhold i nedenstående præsentation af spisesteder og tapas,
som browseren muligvis ikke kan vise
korrekt.
Hvis du vil fortsætte, skal du klikke
her.